包韭菜饺子,直接拌馅是大错特错!多加3克它,韭菜更绿,不出水

2019/10/10 11:51

哈喽大家好,这里是简食记!小时候就盼着过年,因为能穿新衣服,能吃到平时吃不到的零食,还有心心念叨的国际利来旗舰厅饺子!随着人们生活水的不断提高,饺子已沦为再寻常不过的食物,即便是这样,饺子对于我来说也是百吃不厌的!

平常日子里,做的什么馅的饺子,各家各户都有自己的独门秘籍,前段时间在公司聚餐,我们菜品总监小碗碗,集结大家包了一顿韭菜馅的饺子!

哇!真的太好吃了,入口的感觉是很香但不腻,面皮劲道但不软,说实话这是我吃过最好吃的韭菜馅饺子,没有之一,今天拿出来分享给大家,希望大家会喜欢……

香料的做法在文章末端,别错过哦!

所需食材:新鲜韭菜200克,后腿肉300克,食盐5克,胡椒粉4克,鸡粉5克,香料3克,花雕酒10克,葱油15ml,花椒水150克左右。

做法,1:韭菜切成0.5cm的小碎末,拌入葱油,防止出水。泡好的木耳切末,粉条切末。

2:猪后腿肉剁成肉泥,加入香料,食盐,生抽,胡椒粉,鸡粉,花雕酒搅匀,再分次加入花椒水,最后再加入葱油,低温腌制30分钟。

3:将处理好的原料混合,再加入一个生鸡蛋,葱油搅匀,就ok了。

4:用自己熟练的手法包起来就可以了,煮的时候要记得在水里加点盐哦,防止煮破皮。

简小厨有话说:

1:韭菜万不可直接切制拌馅,一定要先用淡盐水浸泡,这样能去除其部分农药残留,还能使韭菜更翠绿。

2:不管是包包子还是包饺子,猪后腿肉要比其他部位的肉好吃,最好是肥三瘦七的比例。

3:直接调馅是大错特错的,先加入3克的香料,这样肉馅更入味,500克馅不要超过3克,您记住喽!

4:打水很重要,可以是花椒水也可以是葱姜水,但是一定要先调味再打水,不要弄反喽。

最后总结:饺子馅的调制固然很重要,但是饺子皮的做法也很关键的。黄金比例是,500克面粉+250克清水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉,和匀后醒发30分钟,再使用效果更好。今天的内容您get到了吗?我是简小厨,欢迎点赞,转发,关注,感恩阅读,感谢有您……

香料的比例,八角3克,陈皮2克,山奈2克,花椒2克,香叶1克,白芷0.5克,小茴香8克,白蔻3克,将上述香料磨成粉,就可以了。